Jachtwerf Den Helder

18 feb 2019

Wendy a l`habitude d`avoir un bar à salade tout-vous-peut-manger/buffet, mais ce n`était pas assez de nourriture rapide et finalement prouvé infructueux avant d`être tiré en 1998. Au moment où les données ont été recueillies, les conseils diététiques fédéraux ont été communiqués par les directives diététiques 2005 pour les américains et MyPyramid (15, 16). L`adhérence des menus de chaque chaîne à cette orientation a été évaluée à l`aide de l`HEI-2005, une mesure de la qualité de l`alimentation composée de douze composants (14). Bien que l`EES ait traditionnellement été utilisé comme mesure de la qualité des régimes alimentaires individuels, le HEI-2005 peut être utilisé pour évaluer tout mélange d`aliments, y compris l`approvisionnement alimentaire (17) ou les aliments offerts ou vendus dans divers contextes (18). Cette nouveauté de l`EES est particulièrement utile car elle permet d`utiliser une métrique comparable à différents niveaux (par exemple, individuel, environnemental) et des paramètres (écoles, magasins, restaurants). Pour le calcul des scores HEI-2005, les données sur l`énergie, les graisses saturées et le sodium pour chaque élément de menu proviennent des menus en ligne des chaînes. Le calcul des scores HEI-2005 exige également des données sur les quantités de groupes alimentaires (p. ex. fruits totaux, produits laitiers), les huiles et l`énergie provenant de sucres ajoutés et de graisses solides dans des unités compatibles avec les conseils diététiques. Étant donné que les menus des chaînes n`incluaient pas cette dernière information, il a été calculé à l`aide de la base de données MyPyramid équivalents (MPED) (19) et de la base de données des fruits du département de l`agriculture des États-Unis pour la politique nutritionnelle et la promotion (20). Pour permettre la liaison avec la base de données MPED et fruit, chaque élément de menu a d`abord été codé par un codeur professionnel à l`aide de la base de données sur les aliments et les nutriments pour les études diététiques (FNDDS), version 2 · 0 (21).

Pour certains articles (p. ex. Français frites), une correspondance un-à-un était possible, tandis que d`autres (par exemple, les aliments multi-ingrédients, tels que les sandwichs) nécessitaient plusieurs codes par élément de menu. La détermination des meilleurs matches d`ajustement était basée sur la description de l`article et le profil nutritif des sites Web des chaînes. Les codes FNDDS ont ensuite été utilisés pour relier la base de données du menu à la base de données du MPED et des fruits afin de dériver des valeurs pour chacun des composants de l`HEI-2005 (autres que l`énergie et les nutriments, les graisses saturées et le sodium, comme indiqué ci-dessus). Une limitation de l`utilisation de FNDDS et de la MPED correspondante à cet effet est que ces bases de données manquent de donnée spécifique à la marque pour de nombreux aliments. Par exemple, les valeurs des nutriments et des groupes alimentaires pour un code alimentaire peuvent être basées sur un composite d`articles similaires (p. ex. Hamburger de Fast-Food) et non sur une chaîne spécifique (p. ex. Hamburger de McDonald). Pour tenir compte de cette limitation, les valeurs obtenues à partir du MPED ont été calibrées en utilisant les informations nutritionnelles en ligne des chaînes.

Plus précisément, les valeurs des groupes alimentaires, des huiles et de l`énergie provenant des sucres ajoutés et des graisses solides ont été ajustées proportionnellement en fonction de la différence entre l`énergie rapportée par la chaîne et l`énergie selon la FNDDS.